ПРО ФЕРМУ

Назва цього лоту походить від вулканічного попелу. Департамент Каука має одну з найцікавіших природних особливостей у Колумбії - це місце народження центральних і західних гірських хребтів країни та річок Каука і Магдалена, що робить його територією з багатими водними ресурсами і сільськогосподарськими угіддями. Розташована на південному заході Колумбії, Каука межує з департаментами Вальє-дель-Каука, Толіма, Уїла, Какета, Путумайо і Наріньо, а також омивається Тихим океаном.

У цьому регіоні є тропічні ліси, вулкани, а також природні парки і різноманітні сільськогосподарські культури, такі як цукрова тростина, картопля, кукурудза, боби, помідори і кава, які вирощують на хвилястих схилах Кауки. Завдяки гірському хребту Анд, що перетинає Кауку, тут створені однорідні кліматичні та висотні умови, які ідеально підходять для вирощування одного з найвидатніших сортів кави в Колумбії.

МИТА ОБРОБКА

Основна мета методу полягає в очищенні зерна від м'якоті одразу після збору врожаю.

Усі ягоди відправляють на станцію для промивання і ретельно перемішують. Вишні, які спливають на поверхню (флоутери), викидають, оскільки, вони сигналізують про пошкодження або дефект зерна.

На наступному етапі зерно очищають від м'якоті за допомогою спеціального устаткування - депульпатора. Він працює як тертка, що стирає м'якоть із зерен. Після видалення перших двох шарів зерна в клейковині поміщаються в резервуари з водою. На цій стадії відбувається ферментація - різні бактерії поїдають солодку клейковину, після її залишки змивають водою. Опісля зерно висушують поки вміст вологості становитиме 12%. Сушіння займає, приблизно, від 2 до 4 тижнів, залежно від погодних умов. Зерно зберігається у парчменті від одного до двох місяців. Перед відправкою на експорт його очищають за допомогою халлеру.