ПРО ФЕРМУ

Ця кава виробляється дрібними фермерами в муніципалітеті Інза, який є частиною регіону Тьєрадентро, розташованого на західній стороні Кауки. Цей регіон на 80% заселений корінним племенем паесе. Середній розмір ферми становить від 0,5 до 1,5 га.

Фермери володіють невеликими ділянками землі, де вони вирощують каву на висоті 1700 м над рівнем моря, і вирощують переважно сорти Кастільйо та Катурра.

МИТА ОБРОБКА

Основна мета методу полягає в очищенні зерна від м'якоті одразу після збору врожаю.

Усі ягоди відправляють на станцію для промивання і ретельно перемішують. Вишні, які спливають на поверхню (флоутери), викидають, оскільки, вони сигналізують про пошкодження або дефект зерна.

На наступному етапі зерно очищають від м'якоті за допомогою спеціального устаткування - депульпатора. Він працює як тертка, що стирає м'якоть із зерен. Після видалення перших двох шарів зерна в клейковині поміщаються в резервуари з водою. На цій стадії відбувається ферментація - різні бактерії поїдають солодку клейковину, після її залишки змивають водою. Опісля зерно висушують поки вміст вологості становитиме 12%. Сушіння займає, приблизно, від 2 до 4 тижнів, залежно від погодних умов. Зерно зберігається у парчменті від одного до двох місяців. Перед відправкою на експорт його очищають за допомогою халлеру.