ПРО ФЕРМУ

Finca La Esperanza знаходиться в кантоні El Porvenir, муніципалітету Chalchuapa, Santa Ana.Ферма починається з 1000 м.н.р.м. і простягається до 1750 м.н.р.м.

Тут панує тропічний клімат з мінімальним впливом вітрів та глинисті ґрунти. З листопада 2010 року фермою керує сімейне підприємство зі 150-річною історією вирощування кави - Café Pacas. З 2012 року La Esperanza проходить повну реконструкцію. Початкові дерева були дуже старими, що призвело до неефективної та слабкої кореневої системи. Тому керівники вирішили оновити ферму і перетворити на сад з великою кількістю різновидів.

Територія площею 87,5 га поділена на 18 різних ділянок, на кожній з яких представлені різні різновиди кави. В даний час 70% загальної площі ферми займають дерева Pacas, Red Bourbon, Pacamara, Orange Bourbon, Kenya, Bernardina, Heirloom та Mokka.. Крім того, La Esperanza може похвалитися великим біорізноманіттям, яке включає різні види тіньових рослин, таких як інгас, евкаліпт і хвойні.

Лоти від La Esperanza зайняли 31 місце в COE у 2011 році, були серед переможців у Сальвадорському COE у 2019 та 2021 роках, а також посіли 2 місце на міжнародному аукціоні в 2019 році.

НАТУРАЛЬНА ОБРОБКА

Перед доставкою в центр збору вся кава ретельно відбирається вручну.

Потім ягоди сушать на патіо до тих пір, поки шкірка не набуде вираженого темного кольору, а зерно повністю не відокремиться від висохлої м'якоті. Про це свідчитиме характерне його постукування в середині висохлої оболонки. Сушка триває до тих пір, поки вологість в зерні не досягне 12%. При цьому каву регулярно перемішують 5-8 разів на день. Вночі патіо накривають джуготовими мішками, щоб захистити від перезволоження або неочікуваного дощу. Після сушіння ягоди збирають у мішки. На останньому етапі кава відправляється в халлер для видалення всіх верхніх шарів.

Готове зерно пакується в джутові мішки із захистом GrainPro і відправляється на експорт.