ПРО ФЕРМУ

Ферма Kathakwa є частиною фермерського кооперативу Kibugu. Вона була заснована в 1964 році. На сьогоднішній день членами товариства є 1100 осіб. Розташована на схилах гори Кенія в районі Маньятта округу Ембу.

Багатий вулканічний ґрунт, достатня річна кількість опадів на висоті майже 1500 м і велика кількість сортів SL 28 і SL 34 - все це забезпечує високу якість кави, що вирощується в цій місцевості. У цій частині Кенії дрібні фермери доставляють кавові вишні на станції обробки. Зазвичай, клімат коливається від 12 до 25 градусів за Цельсієм на протязі року.

Виробничий цикл відповідає стандартним часовим рамкам: основний врожай збирають з жовтня по грудень
січень, а додатковий урожай - з квітня по червень.

МИТА ОБРОБКА

Основна мета методу полягає в очищенні зерна від м'якоті одразу після збору врожаю.

Усі ягоди відправляють на станцію для промивання і ретельно перемішують. Вишні, які спливають на поверхню (флоутери), викидають, оскільки, вони сигналізують про пошкодження або дефект зерна.

На наступному етапі зерно очищають від м'якоті за допомогою спеціального устаткування - депульпатора. Він працює як тертка, що стирає м'якоть із зерен. Після видалення перших двох шарів зерна в клейковині поміщаються в резервуари з водою. На цій стадії відбувається ферментація - різні бактерії поїдають солодку клейковину, після її залишки змивають водою. Опісля зерно висушують поки вміст вологості становитиме 12%. Сушіння займає, приблизно, від 2 до 4 тижнів, залежно від погодних умов. Зерно зберігається у парчменті від одного до двох місяців. Перед відправкою на експорт його очищають за допомогою халлеру.