ПРО ФЕРМУ

Гватемальська арабіка з плантацій регіону La Democracia
Huehuetenango. Сорти арабіки, що вирощуються на цій території: Bourbon, Typica, Pacamara.

Плантації розташовані на відкритій стороні гір і продуваються гарячими та сухими вітрами Мексики, завдяки чому зерно має комплексний і неповторний смаковий профіль. Кавові дерева виростають у тіні інших дерев на висоті 1500-2000 метрів поряд з некультивованими рослинами, які зберігають структуру ґрунту та забезпечують його природне поповнення поживними речовинами.

МИТА ОБРОБКА

Основна мета методу полягає в очищенні зерна від м'якоті одразу після збору врожаю.

Усі ягоди відправляють на станцію для промивання і ретельно перемішують. Вишні, які спливають на поверхню (флоутери), викидають, оскільки, вони сигналізують про пошкодження або дефект зерна.

На наступному етапі зерно очищають від м'якоті за допомогою спеціального устаткування - депульпатора. Він працює як тертка, що стирає м'якоть із зерен. Після видалення перших двох шарів зерна в клейковині поміщаються в резервуари з водою. На цій стадії відбувається ферментація - різні бактерії поїдають солодку клейковину, після її залишки змивають водою. Опісля зерно висушують поки вміст вологості становитиме 12%. Сушіння займає, приблизно, від 2 до 4 тижнів, залежно від погодних умов. Зерно зберігається у парчменті від одного до двох місяців. Перед відправкою на експорт його очищають за допомогою халлеру.