ПРО ФЕРМУ

Чудові ґрунти та помірний клімат у високих горах Гондурасу надають кавовим зернам від COMSA характерний смак.

У 2001 році декілька гондураських фермерів, які виробляють каву в регіоні Маркала, об’єдналися разом зі спільною метою перевести свої ферми зі звичайного виробництва на органічне та створили COMSA (Cafe Organico Marcala, S.A). Того ж року COMSA отримала сертифікацію органічної продукції, що дозволило продавати каву більшій кількості міжнародних покупців і досягати кращих цін. У лютому 2007 року з'явилася сертифікація Fairtrade.

У 2018 році завершився великий преміальний проект – Міжнародна школа COMSA. Учасники вирішили віддати пріоритет інвестиціям в освіту своїх дітей, і тепер школа навчає дітей віком від 4 місяців до 6 років, використовуючи методики з різних систем освіти.

АНАЕРОБНА ОБРОБКА

Анаеробний метод обробки кавового зерна порівняно новий в індустрії, має іншу назву - ферментований метод. Ферментація - це загальна назва різноманітних хімічних процесів, що відбуваються під дією білкових каталізаторів (ферментів) і перетворюють цукор і складні вуглеводи в кислоти і спирт. У каві ферментація відбувається завдяки мікроорганізмам із зовнішнього середовища — різноманітним бактеріям та дріжджам, а також метаболізму всередині самого зерна.

Цей метод передбачає розміщення кавових ягід у резервуар (або до або після депульпації) і залив їх водою. Ягоди тримають у такому резервуарі від 10 до 72 годин. Кава, оброблена таким способом має в кінцевому результаті насичені алкогольні, солодкі аромати та складну кислотність.