Колумбія Нейва Гейша
Кава ONE LOVE світлої та свіжої обсмажки в зернах
ПРО ФЕРМУ
Геша - це сорт, який був відкритий у 1930-х роках у горах навколо однойменного містечка в Ефіопії. Його дерева виростають високими і їх можна відрізнити за подовженим листям. Якість цієї кави значно покращується при вирощуванні на екстремально високих висотах. Цей сорт є дуже новим як для регіону, так і для виробників.
Асоціація Terra Verde була заснована у 2016 році Вбеймаром Лассо та Хуліаною Геварою. Лот Gesha походить від 22 виробників асоціації. Кооператив напряму співпрацює з 420 фермерськими господарствами в Наріньйо та Уїла. Основна увага Terra Coffee зосереджена на підтримці дрібних виробників, які вирощують каву на фермах площею від 1 до 6 гектарів. Ці ферми переважно є переважно сімейні, де знання та досвід передаються з покоління в покоління.
Кооператив працює в рамках чистого та органічного сільського господарства, надаючи пріоритет екологічній стійкості та повазі до навколишнього середовища.
Основні методи вдосконалення для Terra Coffee пов'язані з ретельним на кожному етапі виробництва. Кожну ферму відвідують щонайменше двічі на рік, що дозволяє їм відстежувати процес збирання врожаю, жому, ферментації, миття і навіть сушіння. Знаючи, як відбуваються ці процеси на кожній фермі, вони можуть зробити висновки про кінцевий продукт, і якщо чашка має дуже гарний смак і цікавий профіль, вони знатимуть, чому саме такі характеристики. З іншого боку, якщо кава має якийсь дефект або може бути покращена, вони матимуть змогу відстежити процес, який був зроблений, і ми можуть дати виробнику поради щодо покращення якості кави.
Геша - це сорт, який був відкритий у 1930-х роках у горах навколо однойменного містечка в Ефіопії. Його дерева виростають високими і їх можна відрізнити за подовженим листям. Якість цієї кави значно покращується при вирощуванні на екстремально високих висотах. Цей сорт є дуже новим як для регіону, так і для виробників.
Асоціація Terra Verde була заснована у 2016 році Вбеймаром Лассо та Хуліаною Геварою. Лот Gesha походить від 22 виробників асоціації. Кооператив напряму співпрацює з 420 фермерськими господарствами в Наріньйо та Уїла. Основна увага Terra Coffee зосереджена на підтримці дрібних виробників, які вирощують каву на фермах площею від 1 до 6 гектарів. Ці ферми переважно є переважно сімейні, де знання та досвід передаються з покоління в покоління.
Кооператив працює в рамках чистого та органічного сільського господарства, надаючи пріоритет екологічній стійкості та повазі до навколишнього середовища.
Основні методи вдосконалення для Terra Coffee пов'язані з ретельним на кожному етапі виробництва. Кожну ферму відвідують щонайменше двічі на рік, що дозволяє їм відстежувати процес збирання врожаю, жому, ферментації, миття і навіть сушіння. Знаючи, як відбуваються ці процеси на кожній фермі, вони можуть зробити висновки про кінцевий продукт, і якщо чашка має дуже гарний смак і цікавий профіль, вони знатимуть, чому саме такі характеристики. З іншого боку, якщо кава має якийсь дефект або може бути покращена, вони матимуть змогу відстежити процес, який був зроблений, і ми можуть дати виробнику поради щодо покращення якості кави.
МИТА ОБРОБКА
Основна мета методу полягає в очищенні зерна від м'якоті одразу після збору врожаю.
Усі ягоди відправляють на станцію для промивання і ретельно перемішують. Вишні, які спливають на поверхню (флоутери), викидають, оскільки, вони сигналізують про пошкодження або дефект зерна.
На наступному етапі зерно очищають від м'якоті за допомогою спеціального устаткування - депульпатора. Він працює як тертка, що стирає м'якоть із зерен. Після видалення перших двох шарів зерна в клейковині поміщаються в резервуари з водою. На цій стадії відбувається ферментація - різні бактерії поїдають солодку клейковину, після її залишки змивають водою. Опісля зерно висушують поки вміст вологості становитиме 12%. Сушіння займає, приблизно, від 2 до 4 тижнів, залежно від погодних умов. Зерно зберігається у парчменті від одного до двох місяців. Перед відправкою на експорт його очищають за допомогою халлеру.
Основна мета методу полягає в очищенні зерна від м'якоті одразу після збору врожаю.
Усі ягоди відправляють на станцію для промивання і ретельно перемішують. Вишні, які спливають на поверхню (флоутери), викидають, оскільки, вони сигналізують про пошкодження або дефект зерна.
На наступному етапі зерно очищають від м'якоті за допомогою спеціального устаткування - депульпатора. Він працює як тертка, що стирає м'якоть із зерен. Після видалення перших двох шарів зерна в клейковині поміщаються в резервуари з водою. На цій стадії відбувається ферментація - різні бактерії поїдають солодку клейковину, після її залишки змивають водою. Опісля зерно висушують поки вміст вологості становитиме 12%. Сушіння займає, приблизно, від 2 до 4 тижнів, залежно від погодних умов. Зерно зберігається у парчменті від одного до двох місяців. Перед відправкою на експорт його очищають за допомогою халлеру.
