ПРО ФЕРМУ

Ферма El Refugio розташованa в громаді Bateas в муніципалітеті Acevedo, Huila -найбільшому кавовому регіоні Колумбії.

Регіон Huila розташований поблизу найвищого вулкана країни - Nevado del Huila. Гірська місцевість вплинула на формування тут родючих вулканічних ґрунтів, а значна висота зростання кави великі коливання температури вдень і вночі. Це уповільнює дозрівання вишні, що забезпечує насичені, солодкі і складні чашки. Завдяки цьому Huila відома якістю своєї кави в усьому світі. Місцеві лоти регулярно здобувають визнання на Cup of Excellence, а в 2013 році регіон отримав Denomination of Origin статус.

Більшість ферм в Huila невеликі,близько 1-3 га. В основному, вони мають власні станції обробки, де каву обробляють, ферментують і промивають, а також інфраструктуру для сушіння кави.

НАТУРАЛЬНА ОБРОБКА

Після збору ягоди промивають та очищають від флуотерів. Найбільш стиглі та якісні вишні відправляють на патіо, де їх рівномірно розкладають для просушування на спеціальні навіси над землею - так звані “африканські ліжка”.

Натуральна обробка триває близько 15-21 днів та є одним з найдовших методів. Каву сушать до моменту, коли шкірка ягід набуває яскраво вираженого темного кольору, а зерно повністю відділяється від висушеної м'якоті, що перевіряють за характерним постукуванням зерна в середині засохлої оболонки. Вміст вологи у зерні має досягати 10-12%. На цьому етапі важливо ретельно перемішувати ягоди та відбирати дефекти.

Після сушіння ягоди збирають у мішки, а перед відправкою на експорт зерно очищають від верхніх шарів за допомогою халеру та упаковують у джутові мішки.